Ăn chay đang ngày càng trở nên phổ biến hơn. Trong khi khoảng 4% người Mỹ là người ăn trường chay, khoảng 2% thỉnh thoảng có ăn chay, một cuộc thăm dò gần đây của Vegetarian Resource Group cho thấy 46% số người được hỏi cho rằng họ luôn luôn hoặc đôi khi ăn chay khi đi ăn ngoài. Lý do hàng đầu là sức khỏe.

Mặc dù ăn chay được tiếng là tốt cho sức khỏe, nhưng những tin tức gần đây thường tập trung vào những gì có thể là không tốt về chế độ ăn rau củ quả và các chế độ trường chay khắc khổ hơn, có cả các bài báo về nguy cơ đột quỵ, tác ...